Dalla teoria e tecnica dell’uovo alla coque all’epistemologia della pastasciutta, passando per la risottologia applicata e per la chimica della bistecca e dello spezzatino e, a conclusione, per il ricorso a modelli matematici per la preparazione di tortelli e dolci fritti.
Apre a Milano – presso l’Accademia Congusto, in via Bernardo Davanzati 15 – la Faber Science Food Academy, la prima scuola di cucina scientifica: cinque lezioni che affronteranno, dal 3 novembre (a partire dalle 19), alcuni argomenti classici della cucina (per info, info@kwordsmilano.it).
A promuovere questo particolare corso di cucina, che analizza il punto di vista scientifico delle cotture, è Faber, produttore di cappe, “che da sempre ha l’innovazione tecnologica tra i propri punti di forza”.
In cattedra saliranno docenti d’eccezione, a partire dallo chef due stelle Michelin Marco Sacco, famoso per la sua Carbonara Au Koque, ad Allan Bay, giornalista enogastronomico, ma anche studioso e storico della cucina. Della carne si occuperà Dario Bressanini, autore del blog “La scienza in cucina”, nonché ricercatore presso il dipartimento di Scienze Chimiche e Ambientali dell’Università degli Studi dell’Insubria a Como. Di dolci parlerà, infine, un giovane talento della pasticceria italiana, Fabio Orlando, membro della Federazione Internazionale di Pasticceria.
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